GUÍA BÁSICA PARA LA POBLACIÓN CELIACA
La enfermedad celiaca es considerada la enfermedad intestinal crónica mas frecuente, y se estima que 1 de cada 100 personas son celiacas y puede presentarse en cualquier momento de la vida y afectar a distintos grupos etarios. La celiaquía no surge por una causa especifica, sino que que su aparición puede deberse a factores ambientales, genéticos e inmunológicos. Se caracteriza por presentar una mucosa intestinal lesionada y en el individuo se manifiesta con una intolerancia permanente a un conjunto de proteínas denominadas "prolaminas" presente en el trigo, avena,cebada y centeno (TACC) y derivados de estos cuatro cereales, que generan dificultad y disminución en la absorción de nutrientes en el organismo.
